公利真料竹蔗水 /地址：中環荷李活道60號地下 查詢：2544 3571

※蔗汁糕 $13 晶瑩剔透，柔韌甘甜。 ※製作蔗汁糕花工夫，時間拿難得不好，便做不出煙韌口感。 ※蔗汁糕一出爐便很快售罄。 ※懷舊石壁外牆，令人聯想起民國初年的建築。 ※以「肉蔗」榨汁，較「黑蔗」消暑潤喉。 ※崔志新（右）和二子文聰（中）、大子文斌（左）一起打理業務。 ※竹蔗水 $11/杯、$30/樽 蔗水黃中帶綠，甘甜消暑。

三代涼茶鋪 傳承竹蔗水真味 2014年7月16日 　　在熙來攘往的荷李活道上，有一家舊式涼茶鋪，名為公利真料竹蔗水，門面有點破舊，沒有冷氣，卻吸引不少客人踏上斜巷，慕名拜訪。老店有六十六年歷史，見證了香港變遷，這裏的竹蔗水和蔗汁糕卻從來不變，前者清甜潤喉，後者彈牙可口，由於以真材實料炮製，不少名人甘願大熱天冒覑汗，來品嘗消暑的竹蔗製品。 明星愛來幫襯在上世紀中葉，由於缺少娛樂節目，大家都愛到涼茶店聚腳，邊喝清熱涼茶，邊談天說地。在1948年開業的公利真料竹蔗水，乍看裝潢，猶如時光回到當年。店主崔志新是第二代傳人，從姑丈手中承繼了涼茶鋪。在香港，是少有熟悉竹蔗的專家，他的姑丈當年是新界蔗農，貼在店內當眼處的大字：「竹蔗栽培鑑別法」，正是姑丈的墨寶，內容細述種植方法，例如以花生麩施肥等，現在雖沒種植竹蔗，但原材料也經千挑萬選，由番禺一家不用科學肥料的農場供貨。 店內裝潢充滿懷舊味道，牆上鋪滿紙皮石，掛覑古老手繪海報，儘管沒有冷氣開放，卻經常擠滿客人。崔先生與妻子、大子文斌、二子文聰一起打理業務，採訪當天，氣溫高達攝氏三十四度，崔先生忙得滿頭大汗，小記問他為甚麼不裝冷氣機，他笑道：「這裏樓底高，裝設冷氣機很耗電，成本高，我只做街坊生意，賺不了幾個錢。近年竹蔗來貨漲了多次價，我不想全數轉移客人身上，只酌量加價，希望保留一點人情味。」小記是「公利」捧場客，每次光顧，都看見崔志新埋頭苦幹榨蔗汁，問他有沒有名人光顧，他說多得記不清楚，為了保持名聲，一直堅持親自製作。文聰悄悄告訴小記，明星周潤發、周慧敏及李蕙敏都常來光顧，看覑他長大，大家就如老朋友一樣，「我們不會要求拍照，以免打擾他們，看見他們常來幫襯，已感滿足。」 製法一絲不苟崔志新奉上鎮店之寶竹蔗水，讓小記解渴，只見顏色黃中帶綠，喝下去清甜潤喉，蔗味濃郁。原來他們選用「肉蔗」炮製，具清熱潤喉功效，沒「黑蔗」般燥熱。竹蔗來貨大多未熟透，坊間店鋪為節省時間，沒蒸熱及去皮便榨汁，味道及功效自然遜一籌。崔志新做法一絲不苟，竹蔗去皮蒸三小時，待放涼四至五小時後，再榨成竹蔗水，難怪味道如此甘甜。竹蔗糕是小店另一名物，在香港非常罕見，幾乎每䒷客人必點。這糕晶瑩剔透，質感煙韌，一點也不甜膩。文聰在旁自豪說：「很多客人都說自己做不到這種口感，我們以人手將馬蹄粉及竹蔗水打成粉漿，再煮微甜的冰糖水，將兩者緩緩混合後，蒸二十多分鐘便成了。」說來簡單，但打漿極花工夫，須一小時才做出二十碗呢！ 公利真料竹蔗水地址：中環荷李活道60號地下 查詢：2544 3571   資料來源 : 星島日報