2013年6月23日 星期日
2013年6月21日 星期五
近江八幡 地址：銅鑼灣信德街 17號地下 電話： 3481 3238
近江和牛 tasting menu$580/位
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銅鑼灣嘆矜貴近江牛
近江牛，與神戶牛及松阪牛並列日本三大和牛之一，脂肪分佈平均富油香，牛味亦濃，一年只有約二百隻，極少出口。最近卻見銅鑼灣有家以近江牛作號召的店子，叫近江八幡，老闆之一電影導演雲翔憑人脈關係取得此牛。
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廚子是香港先生兼演員 Byron與另一師傅 Simon，二人為了解近江牛，更特地飛往近江八幡學藝。目前引進西冷及肉眼，肉眼做刺身及蒸，西冷則做大葱燒。近江牛 tasting menu還包括煎法國鵝肝、迷你手打牛肉漢堡、吞拿魚拖羅沙律等共八道菜式，才不過$580！很抵！
店子還供應一系列下酒物，如焗鹿柳、隔夜叉燒、燴牛尾……遲點還會供應鱷魚掌及兔肉！另午市又會供應西班牙火腿鮑魚雞湯麵、海膽蟹子瑤柱蛋包飯等 fusion午餐，盡顯廚子們的創意。
店子還供應一系列下酒物，如焗鹿柳、隔夜叉燒、燴牛尾……遲點還會供應鱷魚掌及兔肉！另午市又會供應西班牙火腿鮑魚雞湯麵、海膽蟹子瑤柱蛋包飯等 fusion午餐，盡顯廚子們的創意。
自家釀糯米酒
（隨 tasting menu免費品嘗）
（隨 tasting menu免費品嘗）
西班牙火腿鮑魚雞湯麵$160
（需預訂）
（需預訂）
隔夜叉燒$80
師傅 Simon（左）及 Byron（右）
近江八幡
地址：銅鑼灣信德街 17號地下
電話： 3481 3238
營業時間：星期一至六 11:30am-3pm， 6:30pm-3am（ 11:30pm以後只供應小食），星期日休息
平均消費：$100（午市），晚市$350-$600（視乎是否品嘗近江牛）
地址：銅鑼灣信德街 17號地下
電話： 3481 3238
營業時間：星期一至六 11:30am-3pm， 6:30pm-3am（ 11:30pm以後只供應小食），星期日休息
平均消費：$100（午市），晚市$350-$600（視乎是否品嘗近江牛）
撰文：陸珮琪
攝影：鄧廣基
攝影：鄧廣基
響葫蘆 地址：尖沙咀亞士厘道 17-19號 4樓 電話： 2730 1155 營業時間：星期一至日 11am-3pm， 6pm-11pm 平均消費：$180
自選五色刺身拼盤$168，自選五色壽司拼盤$238
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平實港式日本料理
要在尖沙咀找家平民化日本料理，又吃悶了連鎖店，新開的響葫蘆是不錯的選擇。位於亞士厘道新商廈內，港式料理店格局，裝修平實，還有露台座位。廚師班底來自鰂魚涌屋台屋，菜式超多，刺身壽司、串燒、燒物、天婦羅、鍋物、拉麵、烏冬和飯，還有須於一日前預訂的活魚剌身（金目鯛、池魚、雞魚等），賣點是價錢實惠。
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五色刺身拼盤，包括海膽、牡丹蝦（ 1隻）和北海道帶子等矜貴選擇，每款 2件，只售$168，三文魚厚切肥美爽實、帶子鮮甜、珍寶牡丹蝦爽甜。海鮮逢星期二（東京）、五（九州）返貨。另有 A5鹿兒島和牛刺身，直接向供應商入貨， 160克只售$480。
熟食也用心製作，全部用自家調校的醬汁烹煮，不會碟碟都是相同味道。當中不乏創作港式日本料理，像招牌香橙焗銀鱈魚，魚醃得夠味，面層的鮮橙肉吸了醬汁和魚肉香味，有驚喜。和式安格斯牛扒蘸點秘製醬汁吃，惹味倍增。
難得晚巿也有多款套餐，平均百多元，抵食。
熟食也用心製作，全部用自家調校的醬汁烹煮，不會碟碟都是相同味道。當中不乏創作港式日本料理，像招牌香橙焗銀鱈魚，魚醃得夠味，面層的鮮橙肉吸了醬汁和魚肉香味，有驚喜。和式安格斯牛扒蘸點秘製醬汁吃，惹味倍增。
難得晚巿也有多款套餐，平均百多元，抵食。
香橙焗銀鱈魚$118
安格斯牛扒晚巿套餐$158（跟刺身沙律、烏冬）
香辣長崎海鮮雜菜拉麵$98
響葫蘆
地址：尖沙咀亞士厘道 17-19號 4樓
電話： 2730 1155
營業時間：星期一至日 11am-3pm， 6pm-11pm
平均消費：$180
地址：尖沙咀亞士厘道 17-19號 4樓
電話： 2730 1155
營業時間：星期一至日 11am-3pm， 6pm-11pm
平均消費：$180
撰文：譚潔儀
攝影：馮里安
攝影：馮里安
大圍雁姐 「出血」街霸
雁姐的生意極受天雨影響，面對冷清的街道她本來愁眉不展，要攝影師逗她說笑她才略展歡顏。「平時係咁做，都唔知幾耐無笑過啦！」雁姐說。（何少忠攝）
大城小品
大圍雁姐 「出血」街霸
香港租金上漲，小店執完一間又一間。但在大圍積輝街，有個「方記雁姐」招牌，近年愈開愈多，瓣數多籮籮，賣菜、賣生果、茶餐廳、滷水檔，連髮型屋及按... (只供訂戶瀏覽)
2013年6月18日 星期二
楠料理 地址：皇后大道東 202號 QRE Plaza 28樓 電話： 2891 0876
- 9332013年06月14日
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<飲食男女>最識食
池魚王壽司$35/件
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開揚簡約日本料理
灣仔 QRE Plaza的食肆如走馬燈轉。像 28樓的日本餐廳「柊亭料理」，最近換了一家新的日本菜館楠料理。裝潢煥然一新，以楠木為主題，不論壽司吧枱、用餐區或個室都簡約舒適中帶點禪味。靠玻璃外牆一面的用餐區更可俯覽灣仔鬧巿，不失為鬧巿中的透氣位。
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以壽司刺身為主，也有和食、炸物、燒物等。食材講究，每日由北海道直送海鮮食材。喜知次，大廚以巖鹽輕醃再輕輕炙之，入口更香，肉質不失爽滑；黑鯥刺身同樣以輕炙的做法逼出魚油，魚肉滑得來格外嫩和甜。
其他菜式，用料也不馬虎，吉列豬扒和豚肉生薑燒用鹿兒島黑毛豬，豬扒炸至九成熟，肉汁豐美，炸漿又鬆脆，不油，都只是$98，比炸豬扒專門店平一半。南蠻沙律雞用的是宮崎雞，炸起蘸南蠻醋再淋自家製沙律汁，惹味之餘多了酸香。餐廳供應多款清酒，六月底前凡於晚巿惠顧，更每枱奉送雪之茅舍清酒一客（價值$138）。
其他菜式，用料也不馬虎，吉列豬扒和豚肉生薑燒用鹿兒島黑毛豬，豬扒炸至九成熟，肉汁豐美，炸漿又鬆脆，不油，都只是$98，比炸豬扒專門店平一半。南蠻沙律雞用的是宮崎雞，炸起蘸南蠻醋再淋自家製沙律汁，惹味之餘多了酸香。餐廳供應多款清酒，六月底前凡於晚巿惠顧，更每枱奉送雪之茅舍清酒一客（價值$138）。
南蠻沙律雞$100
吉列黑毛豬扒$98
喜知次刺身$780
天府人家 地址：香港灣仔盧押道 18號海德中心 3樓 電話： 2205 0020
- 9332013年06月14日
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<飲食男女>最識食
開水白菜$128/位，四位起，需預訂
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古色古香川菜味
川菜館愈開愈多，六月初在灣仔開張的天府人家，就以一室古色古香作賣點。
其中一名老闆是四川人，認識不少當地文化人，所以門前對聯、招牌都出自當地書法名家葉毓中、流沙河之手，部分家具是明清花梨木古董，卡座都設計得古色古香，感覺雅致。
其中一名老闆是四川人，認識不少當地文化人，所以門前對聯、招牌都出自當地書法名家葉毓中、流沙河之手，部分家具是明清花梨木古董，卡座都設計得古色古香，感覺雅致。
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六十多道菜式以傳統口味為主，又加入少許創意，食材講究，所有調味料如貢椒、獨蒜、米椒、二荊條、白豌豆都從四川入口。又由四川師傅調校醬料，菜式滿是麻辣奇香的地道口味。有坊間罕見的手工菜——花六小時才完成、濃鮮入味的開水白菜。還有用當地牦牛肉製作、辣中帶濃郁牛香的牦牛肉乾。晚上的麻辣火鍋以牛油為材料，濃香辣味，自助調味架有齊榨菜芹菜味粉等選擇，跟足當地做法。
為配合香港人口味，部分菜式會加入東星斑、澳洲和牛金錢𦟌，口味地道的毛血旺內，出現鮮鮑魚、花膠、海參的貴價海鮮，從環境到食物，都走中高檔路線。
為配合香港人口味，部分菜式會加入東星斑、澳洲和牛金錢𦟌，口味地道的毛血旺內，出現鮮鮑魚、花膠、海參的貴價海鮮，從環境到食物，都走中高檔路線。
麻辣火鍋湯底$108
野菌牦牛肉乾$68
銅盤泉水雞$268
天府飄香魚$198/半份
裝修古色古香，對聯及招牌都出自名家手筆。
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