高層變打雜　小巷藝裝餅

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「為夢想你可以去到幾盡？」灣仔區近來多了不少性格小店，兩位曾到藍帶學校進修的餅廚便落戶此區，她們不約而同放棄高薪厚職，在小店內抹枱洗地做打雜。外人看來是自虐，她們卻覺得幸福，只為一個Magic Word──夢想。
撰文：徐務研
攝影：陳盛臣、劉永發
模特兒：Ruby@N'ME models

No Change No Gain

夢想，聽起來好Fancy，但當中遇上的辛酸卻不為人道。阿慧原本在上市公司出任會計部高層近十年，放棄一切到英國的藍帶學校學廚，與一班十多二十歲的同學上堂，「無論甚麼年齡，只要你心裏有團火，不論成敗，你總會享受過程，若你不享受，可能這不是你真正的夢想。」J'aime bien Patisserie的主腦阿慧說。後來她到倫敦Hilton酒店實習，由之前的高層變成打雜，「人家說No pain no gain，我認為是No change no gain，不嘗試去改變，你永遠不知道自己做不做到。」回港後，阿慧與其他Cafe合作，數月前更進駐灣仔，「我愛星街一帶的藝術氣息，看中這兒的悠閒寧靜，這幾年很多性格小店落戶，引來不少有心人來覓食。上環也是個好地方，不過灣仔相對較Trendy，難得有吉舖，便立即拍板。」

■Sabrina，朱古力及杏仁膏包着以直行相間的海綿蛋糕及草莓慕絲，夠出格。$42

■Gateau au Citron，酸酸甜甜平衡得非常好。$168/條

■Tiramisu，傳統的會用杯盛載，酒及咖啡味平衡，濕潤好吃。$45

阿慧的餅店儼如藝術館，精緻的糕餅像展品般放在玻璃罩內，以乾花、蝴蝶、喱士蛋糕紙作裝飾。「不放傳統餅櫃是希望能多與客人溝通。」阿慧的作品除了睇得外，也有內涵，糕點最少有三至七層，超考手藝。用料也講究，水果必須新鮮，她坦言：「廚房內絕無罐頭刀。」連掃餅底的糖水也是自家製成，一絲不苟。招牌作是Sabrina，以柯德莉夏萍主演的電影《龍鳳配》作靈感，上層是朱古力及杏仁膏，中間是直行相間的海綿蛋糕及士多啤梨慕絲，看似簡單，原來極考功夫。「讀書時同學最怕做這蛋糕，因它的Layer是直行相間，而非傳統的橫行。」另外必試Gateau au Citron，即檸檬蛋糕，用上鮮榨檸檬汁及皮，味道自然，質地濕潤，外層酸咪咪，平衡了蛋糕的甜度，配合得非常好！全店只有九款法式糕點，還有麵包及雪糕，自家製貴精不貴多。