2013年10月26日星期六

J'aime bien Patisserie（25282118）地址：灣仔聖佛蘭士街33號萬豪閣地下3號舖

高層變打雜　小巷藝裝餅

35,212

「為夢想你可以去到幾盡？」灣仔區近來多了不少性格小店，兩位曾到藍帶學校進修的餅廚便落戶此區，她們不約而同放棄高薪厚職，在小店內抹枱洗地做打雜。外人看來是自虐，她們卻覺得幸福，只為一個Magic Word──夢想。
撰文：徐務研
攝影：陳盛臣、劉永發
模特兒：Ruby@N'ME models

No Change No Gain

夢想，聽起來好Fancy，但當中遇上的辛酸卻不為人道。阿慧原本在上市公司出任會計部高層近十年，放棄一切到英國的藍帶學校學廚，與一班十多二十歲的同學上堂，「無論甚麼年齡，只要你心裏有團火，不論成敗，你總會享受過程，若你不享受，可能這不是你真正的夢想。」J'aime bien Patisserie的主腦阿慧說。後來她到倫敦Hilton酒店實習，由之前的高層變成打雜，「人家說No pain no gain，我認為是No change no gain，不嘗試去改變，你永遠不知道自己做不做到。」回港後，阿慧與其他Cafe合作，數月前更進駐灣仔，「我愛星街一帶的藝術氣息，看中這兒的悠閒寧靜，這幾年很多性格小店落戶，引來不少有心人來覓食。上環也是個好地方，不過灣仔相對較Trendy，難得有吉舖，便立即拍板。」

■Sabrina，朱古力及杏仁膏包着以直行相間的海綿蛋糕及草莓慕絲，夠出格。$42

■Gateau au Citron，酸酸甜甜平衡得非常好。$168/條

■Tiramisu，傳統的會用杯盛載，酒及咖啡味平衡，濕潤好吃。$45

阿慧的餅店儼如藝術館，精緻的糕餅像展品般放在玻璃罩內，以乾花、蝴蝶、喱士蛋糕紙作裝飾。「不放傳統餅櫃是希望能多與客人溝通。」阿慧的作品除了睇得外，也有內涵，糕點最少有三至七層，超考手藝。用料也講究，水果必須新鮮，她坦言：「廚房內絕無罐頭刀。」連掃餅底的糖水也是自家製成，一絲不苟。招牌作是Sabrina，以柯德莉夏萍主演的電影《龍鳳配》作靈感，上層是朱古力及杏仁膏，中間是直行相間的海綿蛋糕及士多啤梨慕絲，看似簡單，原來極考功夫。「讀書時同學最怕做這蛋糕，因它的Layer是直行相間，而非傳統的橫行。」另外必試Gateau au Citron，即檸檬蛋糕，用上鮮榨檸檬汁及皮，味道自然，質地濕潤，外層酸咪咪，平衡了蛋糕的甜度，配合得非常好！全店只有九款法式糕點，還有麵包及雪糕，自家製貴精不貴多。

■Cappuccino Creme Brulee，棉花糖做成焦糖面，香甜但不膩。$42

■阿慧曾與Knockbox Coffee Co.合作，今年終於自己開店。

J'aime bien Patisserie（25282118）

地址：灣仔聖佛蘭士街33號萬豪閣地下3號舖

鄭中基@谷德昭搞笑孖寶再發功,笑彈繼續嚟！
周一至周五《亂噏24》約定你：http://bit.ly/appletalk24

Restaurant Akrame

http://akrame.com/tablette/

2013年10月19日星期六

周末 Brunch 地址：中環都爹利街 1號都爹利會館 4樓電話： 2525 9191

藝術大宅中嘆茶

周末吃好

藝術大宅中嘆茶

不是說不喜歡嘆茶吃點心，只是周一至周五上班下班在地鐵做沙甸魚，一小時的午飯時間又在擠迫的餐廳匆匆度過，來到周末，又怎會想再到酒樓逼呢？

直至中環的都爹利會館新推出了點心小菜菜 Brunch。
都爹利街 1號。電梯按三字。一開門是掛滿中國名畫的走廊——張大千的《春雲曉靄》、齊白石的《牡丹》、錢瘦鐵的《東坡遊金山寺》……
與其說是一間中菜館，不如說更像個既可欣賞藝術品，又可嘗到精緻點心小菜的大宅。
沿樓梯拾級而上，牆身投影出水中舞龍的景致，來到四樓，又換成帶點西方色彩的風景。
四周放滿了梳化椅，地方闊落得像豪宅，很舒適。盡頭是酒吧，左邊是個種滿各式植物、近二千呎的大露台。
先不論食物質素，單是舒適的環境已令人心情大好了。
再看看點心紙，點心、小食、湯羮、小菜、飯麵、甜品，共三十多款，任點任食，就更心花放。
因平日午市在這店吃點心小菜，每位最少也要三四百元，現在每位$480可任點任吃和任喝果汁汽水，挺划算的。而且客人不是老外就是中產，
讓「任點任食」變得很優雅。食物水準和平日散叫沒有分別，同樣由曾任朗廷酒店唐閣大廚的蕭顯志主理，手工紮實。醉香雞中翼，玫瑰露味極香；燕窩鮮蝦餃，晶瑩得吹彈得破；西湖牛肉羮，清淡帶鮮香；荷葉飯，清香又的骰得如珍珠雞分量，分量小巧，一兩人來，也可試到多款點心。

氣氛這樣好，心情這樣閒逸，捧腹了也不要趕着走吧。
挨在梳化上，看到牆上有一幅投射映像，名為《 From the series Rooms by the Sea》，像坐進在航行中的船裏看着緩緩移動的海。原來這兒最近有一個與水有關的展覽，又把視線移到那叫《 Storm in a Glass》的視像，簡單的一杯水湧起了一點浪花，然後濺出，看着它再把目光放空，感覺很放鬆。
天氣好，再坐到外面的露天花園喝杯香檳吧。也不知是那設計得可讓人半躺的椅子太舒服，還是地方太優美，坐了下去就不想起來了。

周末 Brunch
地址：中環都爹利街 1號都爹利會館 4樓
電話： 2525 9191
供應時間： 12nn-4pm
價錢：$480(可任點指定食物及無限享用礦泉水、果汁及汽水)，$580（可無限享用 Perrier Jouet Grand Brut香檳、紅白餐酒及無酒精飲品）

st. francis. st 地址：灣仔聖佛蘭士街 9號地下 B2號鋪電話： 2527 7898

斜坡上的英倫風情

What's New

斜坡上的英倫風情

灣仔星街一帶，是型人型店集中地。最近又添上一家型格 cafe。店主 Wing及 Mark曾於倫敦生活兼是咖啡迷，懷念從前在倫敦常泡 cafe和逛附近皮具店的美好時光，索性將兩者結合——三百多呎的小空間，一邊放滿英國著名皮具品牌 Ally Capellino產品，手袋、背囊等（價錢還比在當地買便宜約 5%），一邊則是小吧枱，上面的層架放滿不同品牌的咖啡豆及茶包。

nude espresso酸度較高，餘韻悠長，主要做 espresso； Climpson& Sons帶花香及甜味，加入日本明治鮮奶製作各式 milk-based咖啡，口味較溫和。
餅點每天七八款，鬆餅蛋批曲奇貝殼蛋糕……均以日本麵粉、法國牛油、自家磨伯爵茶葉等新鮮製作，賣相不花巧，勝在真材實料，味道原始，與店子的氛圍很搭調。

雞蛋批$35

熱朱古力$28(小)， 32(大)

espresso$25(single)， 30(double)(加$4可配伯爵茶曲奇 1塊)

Madeleine$12/件

老闆阿 Wing(右)、咖啡師阿 Key（左）

st. francis. st
地址：灣仔聖佛蘭士街 9號地下 B2號鋪
電話： 2527 7898
營業時間：星期一至五 8am-8pm，星期六及日 10am-7pm
平均消費：$50

撰文：陸珮琪
攝影：邱覺達

2013年8月16日星期五

港產野生蟹　即捕即熬

58,371

香港得天獨厚的地理優勢，曾幾何時，令她成為繁榮的漁港，出產的蟹類多不勝數，據統計有記錄的品種多達300個，佔全中國總數三成。立秋剛過，又是本地靚蟹出籮之時，今次上灘下海帶大家活捉野生蟹，看看牠們如何橫行霸道！
記者：何嘉茵
攝影：陳永威、伍慶泉、劉永發、楊錦文（部份照片由受訪者提供）
模特兒：Cecillia@ Pure Models

人手捕捉當造野生肥蟹

為了吃到最新鮮的蟹，小記今天找來廣東飯莊的老闆阿之作嚮導，親身出海捕捉靚蟹。外表黑黑實實的阿之曾任電影武師，有廿多年潛水經驗，閒時最愛出海潛水，後來開餐廳大賣刁鑽海鮮火鍋配料。首站跟阿之坐小艇來到果洲群島，在石堆中尋覓蟹蹤。「這裏水質清澈，海底有好多珊瑚礁，對出便是南太平洋，可惜今日天氣一般，否則望出去會有海天一色的景象。」海浪拍打石頭水花四濺，阿之不忘叮囑我們登島時要小心，怕失足滑倒從岩石上摔下來。說時遲、那時快，阿之已發現盲蟹蹤影，「在岩石堆邊活捉盲蟹有一定難度，由於浪特別大，蟹爪會緊緊抓住海礁，有時要借助海浪的衝力把牠們沖出來，或者用長棒掃出來才捉到，要花點時間。」難怪盲蟹又稱「大浪蟹」！半小時後，阿之終於成功從浪花裏抓到盲蟹！只見蟹上花紋青黑相間，眼睛呈紅色，很特別。「盲蟹是漁民三寶之一，蟹味好濃，漁民稱牠為大閘蟹，市面好少機會吃到，漁民多會留為自用，不會拿出去賣的。」
離開果洲群島，阿之便到龍蝦灣對出的石塘示範潛水採捕，他一邊穿上全套潛水裝備一邊說：「捉蟹要看天氣和彩數，風高浪急的日子，潛水會特別吃力，蟹量寥寥可數。如果幸運，有時會捉到白蟹、青蟹。」可惜拍攝當天時晴時雨，水流湍急，阿之潛入海中尋尋覓覓，無緣見到白蟹蹤影。「今日下完雨，海水較污濁，視野一般，所以只捉到青蟹、海膽及一些螺。」仍在喘氣的他叫小記不要失望，待下午退潮時，蟹會暴露在淺灘上，那時正是捉蟹的黃金時機。
到達相思灣，一眾人赤腳走在潮退的灘上，只見阿之彎下身、專注地撥去表層的沙，原來他發現外形圓碌碌的荷包蟹，他把蟹放在手上說：「荷包蟹好乖不會亂郁，所以用人手捉不難，通常在沙底位置發現。牠味道鮮甜，又多蟹汁，最好用來熬湯，所以被譽為漁民的蟹味精。」完成捉蟹之旅，我們便立即速遞蟹穫返舖頭煮湯！阿之在番茄湯底內加入荷包蟹、石蟹及藍花蟹，呷一口湯，蟹味濃得化不開，用來灼海鮮更是一絕！「湯沒加味精或茄膏，原汁原味，打邊爐時可先呷湯，再放入配料，不須蘸任何醬汁已夠濃味。」