港產野生蟹　即捕即熬

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香港得天獨厚的地理優勢，曾幾何時，令她成為繁榮的漁港，出產的蟹類多不勝數，據統計有記錄的品種多達300個，佔全中國總數三成。立秋剛過，又是本地靚蟹出籮之時，今次上灘下海帶大家活捉野生蟹，看看牠們如何橫行霸道！
記者：何嘉茵
攝影：陳永威、伍慶泉、劉永發、楊錦文（部份照片由受訪者提供）
模特兒：Cecillia@ Pure Models

人手捕捉當造野生肥蟹

為了吃到最新鮮的蟹，小記今天找來廣東飯莊的老闆阿之作嚮導，親身出海捕捉靚蟹。外表黑黑實實的阿之曾任電影武師，有廿多年潛水經驗，閒時最愛出海潛水，後來開餐廳大賣刁鑽海鮮火鍋配料。首站跟阿之坐小艇來到果洲群島，在石堆中尋覓蟹蹤。「這裏水質清澈，海底有好多珊瑚礁，對出便是南太平洋，可惜今日天氣一般，否則望出去會有海天一色的景象。」海浪拍打石頭水花四濺，阿之不忘叮囑我們登島時要小心，怕失足滑倒從岩石上摔下來。說時遲、那時快，阿之已發現盲蟹蹤影，「在岩石堆邊活捉盲蟹有一定難度，由於浪特別大，蟹爪會緊緊抓住海礁，有時要借助海浪的衝力把牠們沖出來，或者用長棒掃出來才捉到，要花點時間。」難怪盲蟹又稱「大浪蟹」！半小時後，阿之終於成功從浪花裏抓到盲蟹！只見蟹上花紋青黑相間，眼睛呈紅色，很特別。「盲蟹是漁民三寶之一，蟹味好濃，漁民稱牠為大閘蟹，市面好少機會吃到，漁民多會留為自用，不會拿出去賣的。」
離開果洲群島，阿之便到龍蝦灣對出的石塘示範潛水採捕，他一邊穿上全套潛水裝備一邊說：「捉蟹要看天氣和彩數，風高浪急的日子，潛水會特別吃力，蟹量寥寥可數。如果幸運，有時會捉到白蟹、青蟹。」可惜拍攝當天時晴時雨，水流湍急，阿之潛入海中尋尋覓覓，無緣見到白蟹蹤影。「今日下完雨，海水較污濁，視野一般，所以只捉到青蟹、海膽及一些螺。」仍在喘氣的他叫小記不要失望，待下午退潮時，蟹會暴露在淺灘上，那時正是捉蟹的黃金時機。
到達相思灣，一眾人赤腳走在潮退的灘上，只見阿之彎下身、專注地撥去表層的沙，原來他發現外形圓碌碌的荷包蟹，他把蟹放在手上說：「荷包蟹好乖不會亂郁，所以用人手捉不難，通常在沙底位置發現。牠味道鮮甜，又多蟹汁，最好用來熬湯，所以被譽為漁民的蟹味精。」完成捉蟹之旅，我們便立即速遞蟹穫返舖頭煮湯！阿之在番茄湯底內加入荷包蟹、石蟹及藍花蟹，呷一口湯，蟹味濃得化不開，用來灼海鮮更是一絕！「湯沒加味精或茄膏，原汁原味，打邊爐時可先呷湯，再放入配料，不須蘸任何醬汁已夠濃味。」

■（10AM）到達相思灣，乘坐小艇準備出發。

■（11AM）來到果洲群島，在石隙中捕獲石蟹。

■（11:30AM）盲蟹藏身在石隙內，要借助工具捕捉。

■（12PM）靜待了半小時，才成功捕獲盲蟹。

■（2:15PM）潛入30多呎水深搜索，最後捕捉到青蟹。

■（3:30PM）待相思灣退潮，在灘上以人手捉蟹。

■在滘東灣一帶有機會發現肥大的白蟹蹤影。

■番茄蟹煲，以荷包蟹再加兩款時令蟹熬成的湯底，沒加味精，夠鮮甜。$248（a）

本地蟹種類

果洲群島

■盲蟹，為漁民的大閘蟹，體形細小，蟹殼及身充斥青黑間紋。

■石蟹，屬硬殼蟹，肉質像肉蟹般鮮甜，被漁民視為蟹中極品。

石塘

■白蟹又名梭子蟹，厚肉如花蟹，但海水味不及花蟹。

■青蟹，殼呈橢圓形帶扁平，膏量較少但肉質鮮美。

相思灣

■荷包蟹，色澤似雞蛋殼，蟹汁多，被譽為蟹味精。

■藍花蟹，腳爪帶有明顯的藍色，肉質略削，蟹肉清甜。

（a）廣東飯莊（26666683）

地址：油麻地廣東道872號

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新蒲崗酒店　型食揦鮓麵

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提起新蒲崗，大家腦內定必浮現工廈林立、貨櫃車處處的場面，以前如果想找間有點檔次的餐廳確實有些難度，但多得附近啟德郵輪碼頭，以及興建中的沙中線，為這區帶來不少商機，也帶來不少型格新食點。來新蒲崗只能去茶餐廳，Out了！
記者：歐陽曉思　攝影：楊錦文、劉永發
模特兒：Hedwig@Model Genesis

■餐牌設計成懷舊的報紙式樣，並且以香港地道美食為主。

■酒店主打本土文化，第一次在酒店裏吃揦鮓麵，非常過癮。$58

最新的香港九龍貝爾特酒店，就是位於工廈林立的六合街，酒店以年輕、型格為主題，主打餐廳名為潮食街，室內以銀、黑色作主調，配合不規則的線條圖案及紅磚牆，型格時尚。入餐廳前，必經貝爾特酒廊，那裏備有足球機、Wii及美式桌球等設施，讓大家進食前放鬆心神。食物方面，大家一定以為酒店一定就扮高貴，但這裏主打食物竟然是揦鮓麵，無錯！是真正的車仔麵，公關小姐說酒店主打香港本土文化，希望保存坊間美食。酒店還將舊時粥粉麵檔複製至餐廳中央，就連餐牌亦用上懷舊的報紙式樣，重現上世紀六、七十年代的集體回憶。談到香港地道特色，又怎少得絲襪奶茶，酒店請來了金茶王冠軍人馬教授員工製作技巧，在如此型格的地方嘆港式奶茶也倒是頭一次，非常過癮。除了地道食物，還有其他如美式漢堡、日式串燒、海鮮凍盤等等。潮食街午間以自選菜單、套餐為主，晚上則變為自助晚餐，更邀得本土甜品大師Tony Wong主理自助餐的甜品及蛋糕。今次Tony更特別為酒店設計了一款貝爾特咖啡蛋糕，他為這款蛋糕先後試過很多款不同種類的咖啡，最後選用了一款白咖啡，用牛奶浸過的白咖啡豆很香濃，配上橙味果醬和肉桂味道，甜而不膩，實是好吃。另外還有十多款甜品，嗜甜女孩一定大滿足。

■有七款串燒任選，即叫即燒。$38/4串

■薄餅即叫即製，客人可看到整個製作過程。

■自助餐中的海鮮大燴，帶子、青口、魷魚每日新鮮運到，十分鮮味。

■廚師沙律，用上18個月的風乾火腿、意大利肉腸等。$72

■照燒雞肉漢堡包，用日式照燒汁煎過的雞扒啖啖肉。$88

即叫即製　香噴噴薄餅

香港人向來對意大利Pizza情有獨鍾，無論地道風味抑或新派款式，都不乏捧場客。在酒店地下就可一嚐即叫即製薄餅。三米高的紅煙囪、紅磚牆、木製高枱，樸實得來別有格調。翻開餐牌，發現有十多款不同口味Pizza供挑選，更可即時看到大廚在開放式廚房為你搓皮焗製，只需10分鐘，Pizza一出爐便上枱。師傅推薦我吃火腿芝士，手拉長形批底，放滿風乾火腿、水牛芝士及番茄等蔬果，批底煙韌有咬口，新鮮熱辣香噴噴，推介！

■火腿芝士薄餅，風乾火腿配蔬果。$128/大

■意大利飯及豬肉腸等製成的西西里小食。$28

■自助餐甜點由本土甜品大師Tony Wong主理。

■貝爾特酒廊餐廳前設休憩區，備有足球機、Wii及美式桌球等設施，具遊戲室功能。

潮食街（31121998）　薄餅吧（31121993）

地址：新蒲崗六合街19號香港九龍貝爾特酒店
晚市自助餐價錢：成人每位$318起，小童半價
（慶祝新店開業，即日至9月30日惠顧潮食街和薄餅吧可享8折。）

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灣仔最愛食肆，麗姐廚房蟬聨

Innsight 悠悠客舍

Innsight 悠悠客舍

仙掌夜總會　富豪銷金窩

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■仙掌夜總會改名為甘露夜總會重開。

【盛極一時】
中式酒樓夜總會60年代興起，不設舞小姐，只提供晚飯、跳舞及歌唱表演，當年灣仔代表首推六國飯店的仙掌夜總會，為有錢人的銷金窩，1959年富商黃應求在仙掌夜總會附近遭綁架的「三狼案」，更轟動一時；70年代喜萬年酒樓夜總會殺入灣仔區，搶去其後改名為甘露夜總會不少生意。

「三狼案」轟動全港

從事酒樓數十年的劉國祥表示，灣仔區最早期的酒樓夜總會，當數60年代六國飯店內開設的仙掌夜總會，當年只有富豪才有能力在仙掌花費，盛極一時，「酒樓夜總會有飯食，有歌手表演，同設舞池供跳舞，但不設舞小姐，唔少男客帶女朋友嚟食飯跳舞；亦有唔少人嚟傾生意」。他說，59年富商及體育界知名人士黃錫彬兒子黃應求，在仙掌夜總會外遭人綁架的「三狼案」，更令仙掌夜總會廣為人知。
劉國祥續稱，其後多間酒樓夜總會進駐灣仔加入競爭，仙掌於1971年重新裝修改名甘露夜總會，但喜萬年酒樓夜總會出現後，搶走不少生意；80年代，日式夜總會進軍本港，酒樓夜總會逐漸式微。
《蘋果》記者

講電影變講國情，阿澤彭導最後一星期做嘉賓，
未睇？即上《亂噏24》重溫！
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創辦人乃同盟會成員

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■1933年酒店開幕，東主與全體員工合照。

【話你知】
六國酒店是陸海通公司旗艦酒店，中環皇后大道中的LHT Tower是家族最貴重資產之一，創辦人是20世紀初來香港營商的陳任國。陳任國是廣東台山人，1862年生，後到美國三藩市經營藥店。陳任國是同盟會成員，與孫中山過從甚密，多次捐款資助起義。

民國建元後陳任國轉到香港發展，1915年與同盟會同志李煜堂、李自重等人創辦上海聯保水火險公司闖出名堂。1924年創立陸海通，經營匯兌、找換、儲蓄等生意，又買賣地皮和屋宇，業務拓展至壽險、旅館、餐飲和戲院，旗下有六國飯店、彌敦酒店、皇后戲院和容龍別墅等，美心集團創辦人伍舜德也曾在陸海通打工。
30年代初，陳任國分別於廣州、台山等開設陸海通藥行分行和陸海通銀號分行等。其子陳符祥等繼承陸海通公司業務，現已傳至第三代陳伯奇，家族資產保守估計有數以十億元計。

曾是港島第一高樓　戰時被炸掉一角 六國酒店80歲　緬懷一蚊房租

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【40年代】
■第二次世界大戰，炸彈炸掉六國飯店一角。六國酒店提供圖片

【本報訊】歲月流轉，1933年在舊灣仔海旁落成的六國飯店，當年是港島區最高建築物，有最早的酒店中菜廳，是灣仔首幢設升降機的建築物，吸引英國作家李察‧美臣（Richard Mason）入住，寫下膾炙人口的《蘇絲黃的世界》。時光苒荏，80年了，現名六國酒店經淪陷而不屈，遭空襲而不倒，本月舉辦懷舊珍藏展，透過80年累積的藏品，一張菜牌、一把門匙，讓大家緬懷酒店的傳奇。
記者：蔡朗清

在六國酒店任職25年的酒店總經理李國儀昨表示，六國作風穩健，才可經歷80年而不倒，「有啲酒店房價好似海鮮價，由幾百蚊一晚漲到幾千蚊（一晚），咁樣做生意點得。我哋做法好穩健，樣樣都顧住個客，咁樣先生存到𠵱家」。

【2013年】
■■現時六國酒店前方是告士打道。

陳氏三代經營作風低調

六國酒店由陸海通陳氏家族經營，作風低調。1930年，陸海通創辦人陳任國及兒子陳符祥在灣仔填海區購地建酒店，1933年10月6日六國飯店正式開幕，樓高七層。最初房租每晚1元，兩年後加至2元。現任陸海通主席陳伯奇為第三代傳人。
李國儀對六國歷史十分自豪，六國1933年開幕，當年不但是港島區最高的建築物，也是第一間設中菜廳的酒店，同時是灣仔區首幢有升降機的建築物，「雖然半島酒店歷史長過我哋少少，但講到酒店中菜廳歷史，六國比半島長，因為六國一開業從Day1開始就有中菜廳」。
60多歲的李國儀說，六國親歷灣仔滄海桑田，見證香港歷史起伏，「我細個嗰陣去到六國，對出仍然係大海，要用欄杆圍住」。1941年太平洋戰爭爆發，香港淪陷，六國飯店被日軍徵用，易名千歲館，作為日本高級官員俱樂部。第二次世界大戰，戰機在高空以地毯式轟炸，其中一枚炮彈更炸中六國飯店左上角。1945年和平光復，飯店又被英軍徵用，成為駐港海軍大本營，翌年才交回陳家經營。

創作《蘇絲黃的世界》之地

令六國揚名海外，則要數到1948年，英國作家李察‧美臣入住四個月，當年灣仔酒吧林立，他體驗了吧女生活，寫了著名小說《蘇絲黃的世界》，其後更拍成電影，李國儀說：「啲人以為套電影喺六國拍，但其實係在中環搭景拍，戲中酒店名叫南國飯店。」
陳家80年代拆卸重建六國，七層高飯店改建成現代化商務酒店，80年來過客無數，李國儀稱有不少小故事為人樂道，故藉開業80周年舉辦「歲月流轉：六國酒店懷舊珍藏展」，不少藏品從未曝光，「係酒店歷代老闆珍藏、代代相傳」。展品包括30年代六國飯店中菜廳菜譜，當年每碗燕窩及魚翅售1元；1933年酒店開業時的門牌、東主及全體職員的合照；60年代飯店火柴盒等。
展覽於本月15日至11月15日在酒店大堂舉行，「展覽期有填字遊戲，填妥遊戲卡交還接待處，可獲六國飯店復刻版房間服務指示牌一個，好難得」。

■50年代時的餐廳。

■展品包括昔日使用的服務指示牌和火柴盒。

《蘇絲黃的世界》劇照

六國酒店大事回顧

【30年代】
•陸海通創辦人陳任國及兒子陳符祥1930年在灣仔海旁購地，建成六國飯店，1933年10月6日正式開幕
•1937年盧溝橋事變，內地人逃港暫避，令六國飯店入住率急升
【40年代】
•1941年太平洋戰爭爆發，香港淪陷，六國飯店被日軍徵用，改名千歲館，並作為日本高官俱樂部
•六國飯店左上角在空襲中損毀
•1945年和平光復，飯店被英軍徵用作駐港海軍大本營，翌年才交回業主經營
•1948年，英國作家李察‧美臣入住飯店四個月，寫下小說《蘇絲黃的世界》，其後更拍成電影
【50年代】
•約1951年，現任陸海通主席陳伯奇赴美學習室內設計，畢業後回港與兄長陳伯宏將飯店重新規劃及裝修
【60及70年代】
•酒店重新裝修後開設仙掌夜總會，1971年改名甘露夜總會
【80年代至90年代】
•1985年底飯店改建成酒店暨商廈
•1989年11月在原址重建落成
【2013年】
•現稱六國酒店，慶祝開業80周年，舉行懷舊珍藏展等活動

資料來源：六國酒店

人物故事：陳記燒鵝後人 深井「山寨王」

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人物故事：陳記燒鵝後人
深井「山寨王」

24/11/2012

大小陳生年齡相差十多年，大陳（右）說其實很少機會向弟弟訓話：「收工之後，攰到即刻瞓着，邊得閒教訓佢？」

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同樣賣燒鵝致富，中環鏞記爭產爭到出面，而深井陳記十一口後人，小部份成員已離世，但家族感情仍把他們緊密維繫，祖屋由九弟一家居住，其餘手足雖然搬到高層大廈去，但都集中在深井與荃灣一帶置業。過去曾把版圖拓至市區旺地，更北望神州，但挫折不斷，留在深井做「山寨王」更寫意，老大陳偉文說：「我這一生都不會離開深井。」
記者：葉淑貞　攝影：王子俊

午市的陳記總店，不算很熱鬧，大小陳生與兩位波友坐在一角，桌面放着「三高」魔鬼：燒鵝、鵝腸、炸魷魚，好吃但不敢多吃，小陳（陳偉德）形容：「燒鵝如紅酒，要慢慢嗒！」
十一位手足當中，最大的是姐姐，排第二的陳偉文是最年長男丁，男生當權，故實際上他才是老大，主要事務都由這位「大陳」說了算。但輩份越高，責任越重，大陳吃過午飯便忙着準備晚市食材，反而小陳就溜到上水帶青少年踢波，過着「全職踢波、兼職陳記」的逍遙生活，大陳笑說：「通常排行越大，越是勤力，所以兄弟當中我最勤力，由12歲開始，我已經要整天工作，脫離足球。家阿德（小陳）推動低下階層青少年足球，都好有意義呀！」
陳記以前不賣燒鵝，五十年代由父親陳金盛創立時，是「走鬼式」大牌檔，位置正是現時的總店門口，「這舖以前是流產所、教會宿舍，因為近啤酒廠及紗廠，有人流，所以就算經常俾差佬趕，趕完又繼續開。我哋住鐵皮屋，以前差佬好惡㗎，好大力『嘭嘭聲』踢你間屋，寮仔部拆到溶溶爛爛，嚇到我好驚，但老竇總會利用這些打破的材料，將房子再搭起來。」

深井陳記的總店，現已改建為商場，自用兼收租。

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與波友談天說地，是大小陳的共同興趣。圖左起大陳、足球評述員黃興桂、前甲組球員「水佬」吳錦華及小陳。

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祖屋滿載回憶　決不賣

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這副堅韌的個性，成為子女成長的最佳教材，大陳自細就學做買賣，「屯門公路成日大塞車，於是我走上巴士賣雪條；我識得幾個英文單字，就去向洋人兜售啤酒。」
1968年，陳父在深井山腰建房子安置家人，「起起吓唔夠錢，只夠起個殼，然後逐樣逐樣買些二手門窗安裝，前後用了兩年。」祖屋至今仍在，滿載家族成員的回憶，但已經重建，掃光破落的氣味，「祖屋唔會賣，政府要收地先至算。」
房子建成沒多久，陳父便撒手塵寰，大陳正式當家，七十年代轉營燒鵝，八十年代初更從律敦治後人手上，購入總店現址，「這是全個家族最快樂的一天，媽媽最開心，因為以前在這裏擺檔俾人趕，家卻有能力買下來，圓了兩老的心願。」
在深井出生，大陳說肯定在此終老，「在深井開店好過出旺角，食客來到深井，都是抱着旅遊的心情，在黃泥地開張枱食燒鵝都唔介意，仲覺得有風味！」

承父遺訓　熱衷物業投資

有土斯有財，陳記後人深受父親遺訓影響，熱衷物業投資。陳記共有五店，深井為主打，亦在旺角開店，各店由不同成員各自管理；而陳記廣場現址本來也賣燒鵝，但已改為出租商場。深井人口不多，拜新盤所賜，商場出租率不錯。

陳記廣場是家族另一收租物業。

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深井商舖客源多為街坊，拜新盤所賜，商舖甚少空置。

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進軍內地　鎩羽而歸

陳記十三人齊整大合照，中間站立者為陳偉文，前排右一為小陳阿德。陳家還出了個政客，後排左二為荃灣區議員、老五陳偉明。

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陳記在八十年代已成為本土名菜，時至今日，不少自由行拿着旅遊指南找上門，但97年前後的擴充期，把分店拓至十多間，卻差點令陳記沒頂，排行第九的小陳阿德說，當年的損失數以億計，「買下的舖位貶值，生意又唔好，十間得兩間有錢賺，捱咗好耐先搞得掂。」
02年小陳曾負責主攻內地市場，在樟木頭的分店生意大好，誰料03年沙士，形勢逆轉，只好結束生意班師回港。03年一度將陳記廣場招標，「志在試吓個價，若好價就當作應急錢，但結果好低，最終冇賣到。」今日回望，好彩冇賣。
陳記已沒有內地分店，大陳仍希望能把品牌以特許經營方式進軍內地，「我讀書唔多，不過家族中有兩個讀得書，發展就由佢哋籌謀。」

贊成移山　反對填海

當荃灣像市區般人來人往，屯門也被說成「中港核心」，夾在中間的深井，多年間除了偶有新盤登場，其餘建設皆落後大市，在山腳山腰的村屋、寮屋倒是越來越擠亂。新型屋苑以碧堤半島最受歡迎，大陳正是住碧堤，小陳也曾投資過，「碧堤是最好選擇，新淨嘛；黎耀祥、陳豪、麥包都係住碧堤，間中來食飯。」小陳說。
深井填海計劃近日舊事重提，很多人都質疑，航道已這麼窄，還填甚麼？反對填海的小陳說：「業主的海景無端端遮咗，實會反對。我話應該剷走個小山丘，為荃屯鐵路設站，填就填小欖對出海面，那邊少人住，無咁大影響。」

陳記小檔案

陳記已在深井迄立近70年，八十年代打響名堂後，令燒鵝幾乎成為「深井」的同義詞。1983年購入深井總店（現改建為商場）時，陳記為免因財失義，以股份制劃分權益，各司其職並分頭管理舖頭。
陳記兄弟熱愛足球，八十年代已成為不少甲組隊的另類贊助商，專門請球員食燒鵝，與球圈中人熟落。近年更成為地區足球隊荃灣的贊助商，熱衷足球推廣，出錢出力還出鵝。

深井陳記的總店，是1983年向律敦治後人購入。

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陳記共有五店，圖中深井分店屬非自置物業。

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