2014年5月30日 星期五

筲箕灣 怡景群記爽腩店

筲箕灣 怡景群記爽腩店

 

牛崩沙腩麵$27
主題飲食

饞嘴民族 潮州【庖丁解牛,清湯牛肉盛宴!】

潮州人吃牛,要由頭吃到尾,牛的各部分應有盡有。筲箕灣新近開店的怡景群記,賣的是牛腩,卻幾乎找到所有牛好吃的部分,面珠墩、崩沙腩、爽腩、坑腩、牛筋、牛脷、牛��……好比一間牛之專門店,每款部位都發揮自己的特長。
怡景群記的老闆周漢文是潮州人,自小跟父親在澄海打理牛肉店,年前與友人合資來港開牛腩店,起初在太安樓,店很小,沿用家鄉方法炮製,抵食兼質素高,很受街坊歡迎,連蔡瀾都大讚。今年在東大街火速開設第二分店。
他煮的是潮州清湯牛腩,跟香港的清湯腩相比,湯頭更清,牛腩筋肉分明,更加爽滑,更強調食材的本味。「我每朝到街市搜羅新鮮牛肉,成幅牛腩買入,分成爽腩、崩沙腩、坑腩同牛雜等不同部位,加十幾種香料熬約三小時,全程睇住火候。」周生說。
老闆周漢文自小跟父親煮牛,技巧純熟。
只有六張枱的小店。
牛腩吊掛着,待客人柯打才即切。
他根據牛的部位和紋理不同,切出不同的形狀,一眼望去,就知是哪個部位,由此釐定烹煮的方式和時間。
顧客來幫襯,店主才取出大塊的牛腩,適量切下,隨同芹菜、炸蒜、芽菜、生菜、蘿蔔等一起放入碗裏,再注入牛粗骨熱湯。
牛骨湯也是真材實料,「清湯腩看來簡單,靠一鍋清湯,就要將牛腩煮出清鮮,實在一點不簡單。」取燜牛腩的湯再加五十斤牛骨,湯底只是加鹽而沒其他調味,打從早上六時開始煮,至少熬五小時,每日新鮮煲起,賣不完也不留隔夜。
這一碗清湯牛腩麵,牛骨湯清澈見底,呷一口,濃稠的牛骨味,鮮甜而不涸。
牛還未吃,光看看師傅的刀工,已感到這裏的牛絕對是誠意之作。牛腩大小,厚薄都切得非常適中,讓每一塊牛肉均勻地吸收湯底鮮味,還能保持新鮮牛腩獨有的爽口彈牙。爽腩做得最好,有筋有膜有肉,而且筋肉分明,筋位沒有過分的鬈曲,肉質潤澤,腍中帶點爽口,不黐牙,筋位滑嘟嘟;腩肉則腍而不韌;牛面珠墩也好吃,每隻牛只有兩塊面頰肉,貨量相當少,肉香濃郁,腍滑得來帶膠質。最正是不論筋或肉,都有濃郁的牛味。
最獨特是每碗牛肉都配上蘿蔔,蘿蔔性涼味辛,最善於解除吃完牛腩的肥甘厚滯。這蘿蔔又細嫩無渣,燜得入味,有幾分牛肉香,一清一葷,讓味蕾得到洗滌。
枱面上擺出的醬汁,亦非一般的潮州辣椒油,而是潮州紅辣椒醬和沙茶醬,皆是自製,紅辣椒醬酸辣開胃,沙茶醬香濃惹味,伴着粉麵慢慢細品,牛肉的香氣早就與湯粉麵融合在一起,吃得人酣暢淋漓。
牛肉配蘿蔔,一清一葷。
每早到街市搜羅新鮮牛肉。
潮州紅辣椒醬(前)與沙茶醬(後),十分地道。
牛��麵$27
牛面珠墩麵$27
牛脷麵$27
牛爽腩麵$27
牛筋麵$22
牛雜麵$22
怡景群記爽腩店
地址:筲箕灣東大街 41-51號東灣閣地鋪 A2號鋪
電話: 3485 2266
營業時間: 11am-11pm

怡景群記爽腩店

http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=165632
3485 2266
星期一至日: 11:00-23:00
$40以下
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6 人去過
fai0826
kkroym
Stanley88
Jos3ph
JJcaptain
1
2
4
味道
環境
服務
衛生
抵食
總評分 2.2
其他資料
付款方式
現金
座位數目
30
Wi-Fi
/
酒精飲品
/
加一服務費
/
室外座位
/
電視播放
開飯介紹
怡景群記爽腩店提供潮式麵食,特以牛滑類和豬骨湯類兩款湯底區分。首店設於太安樓,筲箕灣東大街為第二店。
食家推介美食
開飯熱話

2014年5月27日 星期二

Back Alley shop B no 7 Amoy Street, Wan Chai, Hong Kong, China (Wan Chai)

http://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g294217-d2525970-Reviews-Back_Alley-Hong_Kong.html

larotisserie (Wan Chai) G/F, 19 Amoy Street

http://larotisserie.com.hk/

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