2013年8月16日 星期五

港產野生蟹 即捕即熬


港產野生蟹 即捕即熬

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香港得天獨厚的地理優勢,曾幾何時,令她成為繁榮的漁港,出產的蟹類多不勝數,據統計有記錄的品種多達300個,佔全中國總數三成。立秋剛過,又是本地靚蟹出籮之時,今次上灘下海帶大家活捉野生蟹,看看牠們如何橫行霸道!
記者:何嘉茵
攝影:陳永威、伍慶泉、劉永發、楊錦文(部份照片由受訪者提供)
模特兒:Cecillia@ Pure Models

人手捕捉當造野生肥蟹

為了吃到最新鮮的蟹,小記今天找來廣東飯莊的老闆阿之作嚮導,親身出海捕捉靚蟹。外表黑黑實實的阿之曾任電影武師,有廿多年潛水經驗,閒時最愛出海潛水,後來開餐廳大賣刁鑽海鮮火鍋配料。首站跟阿之坐小艇來到果洲群島,在石堆中尋覓蟹蹤。「這裏水質清澈,海底有好多珊瑚礁,對出便是南太平洋,可惜今日天氣一般,否則望出去會有海天一色的景象。」海浪拍打石頭水花四濺,阿之不忘叮囑我們登島時要小心,怕失足滑倒從岩石上摔下來。說時遲、那時快,阿之已發現盲蟹蹤影,「在岩石堆邊活捉盲蟹有一定難度,由於浪特別大,蟹爪會緊緊抓住海礁,有時要借助海浪的衝力把牠們沖出來,或者用長棒掃出來才捉到,要花點時間。」難怪盲蟹又稱「大浪蟹」!半小時後,阿之終於成功從浪花裏抓到盲蟹!只見蟹上花紋青黑相間,眼睛呈紅色,很特別。「盲蟹是漁民三寶之一,蟹味好濃,漁民稱牠為大閘蟹,市面好少機會吃到,漁民多會留為自用,不會拿出去賣的。」
離開果洲群島,阿之便到龍蝦灣對出的石塘示範潛水採捕,他一邊穿上全套潛水裝備一邊說:「捉蟹要看天氣和彩數,風高浪急的日子,潛水會特別吃力,蟹量寥寥可數。如果幸運,有時會捉到白蟹、青蟹。」可惜拍攝當天時晴時雨,水流湍急,阿之潛入海中尋尋覓覓,無緣見到白蟹蹤影。「今日下完雨,海水較污濁,視野一般,所以只捉到青蟹、海膽及一些螺。」仍在喘氣的他叫小記不要失望,待下午退潮時,蟹會暴露在淺灘上,那時正是捉蟹的黃金時機。
到達相思灣,一眾人赤腳走在潮退的灘上,只見阿之彎下身、專注地撥去表層的沙,原來他發現外形圓碌碌的荷包蟹,他把蟹放在手上說:「荷包蟹好乖不會亂郁,所以用人手捉不難,通常在沙底位置發現。牠味道鮮甜,又多蟹汁,最好用來熬湯,所以被譽為漁民的蟹味精。」完成捉蟹之旅,我們便立即速遞蟹穫返舖頭煮湯!阿之在番茄湯底內加入荷包蟹、石蟹及藍花蟹,呷一口湯,蟹味濃得化不開,用來灼海鮮更是一絕!「湯沒加味精或茄膏,原汁原味,打邊爐時可先呷湯,再放入配料,不須蘸任何醬汁已夠濃味。」

本地蟹種類

果洲群島
石塘
相思灣

(a)廣東飯莊(26666683)

地址:油麻地廣東道872號
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新蒲崗酒店 型食揦鮓麵


新蒲崗酒店 型食揦鮓麵

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提起新蒲崗,大家腦內定必浮現工廈林立、貨櫃車處處的場面,以前如果想找間有點檔次的餐廳確實有些難度,但多得附近啟德郵輪碼頭,以及興建中的沙中線,為這區帶來不少商機,也帶來不少型格新食點。來新蒲崗只能去茶餐廳,Out了!
記者:歐陽曉思 攝影:楊錦文、劉永發
模特兒:Hedwig@Model Genesis
最新的香港九龍貝爾特酒店,就是位於工廈林立的六合街,酒店以年輕、型格為主題,主打餐廳名為潮食街,室內以銀、黑色作主調,配合不規則的線條圖案及紅磚牆,型格時尚。入餐廳前,必經貝爾特酒廊,那裏備有足球機、Wii及美式桌球等設施,讓大家進食前放鬆心神。食物方面,大家一定以為酒店一定就扮高貴,但這裏主打食物竟然是揦鮓麵,無錯!是真正的車仔麵,公關小姐說酒店主打香港本土文化,希望保存坊間美食。酒店還將舊時粥粉麵檔複製至餐廳中央,就連餐牌亦用上懷舊的報紙式樣,重現上世紀六、七十年代的集體回憶。談到香港地道特色,又怎少得絲襪奶茶,酒店請來了金茶王冠軍人馬教授員工製作技巧,在如此型格的地方嘆港式奶茶也倒是頭一次,非常過癮。除了地道食物,還有其他如美式漢堡、日式串燒、海鮮凍盤等等。潮食街午間以自選菜單、套餐為主,晚上則變為自助晚餐,更邀得本土甜品大師Tony Wong主理自助餐的甜品及蛋糕。今次Tony更特別為酒店設計了一款貝爾特咖啡蛋糕,他為這款蛋糕先後試過很多款不同種類的咖啡,最後選用了一款白咖啡,用牛奶浸過的白咖啡豆很香濃,配上橙味果醬和肉桂味道,甜而不膩,實是好吃。另外還有十多款甜品,嗜甜女孩一定大滿足。

即叫即製 香噴噴薄餅

香港人向來對意大利Pizza情有獨鍾,無論地道風味抑或新派款式,都不乏捧場客。在酒店地下就可一嚐即叫即製薄餅。三米高的紅煙囪、紅磚牆、木製高枱,樸實得來別有格調。翻開餐牌,發現有十多款不同口味Pizza供挑選,更可即時看到大廚在開放式廚房為你搓皮焗製,只需10分鐘,Pizza一出爐便上枱。師傅推薦我吃火腿芝士,手拉長形批底,放滿風乾火腿、水牛芝士及番茄等蔬果,批底煙韌有咬口,新鮮熱辣香噴噴,推介!

潮食街(31121998) 薄餅吧(31121993)

地址:新蒲崗六合街19號香港九龍貝爾特酒店
晚市自助餐價錢:成人每位$318起,小童半價
(慶祝新店開業,即日至9月30日惠顧潮食街和薄餅吧可享8折。)
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2013年8月10日 星期六

仙掌夜總會 富豪銷金窩


仙掌夜總會 富豪銷金窩

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■仙掌夜總會改名為甘露夜總會重開。
【盛極一時】
中式酒樓夜總會60年代興起,不設舞小姐,只提供晚飯、跳舞及歌唱表演,當年灣仔代表首推六國飯店的仙掌夜總會,為有錢人的銷金窩,1959年富商黃應求在仙掌夜總會附近遭綁架的「三狼案」,更轟動一時;70年代喜萬年酒樓夜總會殺入灣仔區,搶去其後改名為甘露夜總會不少生意。

「三狼案」轟動全港

從事酒樓數十年的劉國祥表示,灣仔區最早期的酒樓夜總會,當數60年代六國飯店內開設的仙掌夜總會,當年只有富豪才有能力在仙掌花費,盛極一時,「酒樓夜總會有飯食,有歌手表演,同設舞池供跳舞,但不設舞小姐,唔少男客帶女朋友嚟食飯跳舞;亦有唔少人嚟傾生意」。他說,59年富商及體育界知名人士黃錫彬兒子黃應求,在仙掌夜總會外遭人綁架的「三狼案」,更令仙掌夜總會廣為人知。
劉國祥續稱,其後多間酒樓夜總會進駐灣仔加入競爭,仙掌於1971年重新裝修改名甘露夜總會,但喜萬年酒樓夜總會出現後,搶走不少生意;80年代,日式夜總會進軍本港,酒樓夜總會逐漸式微。
《蘋果》記者
講電影變講國情,阿澤彭導最後一星期做嘉賓,
未睇?即上《亂噏24》重溫!
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創辦人乃同盟會成員


創辦人乃同盟會成員

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■1933年酒店開幕,東主與全體員工合照。
【話你知】
六國酒店是陸海通公司旗艦酒店,中環皇后大道中的LHT Tower是家族最貴重資產之一,創辦人是20世紀初來香港營商的陳任國。陳任國是廣東台山人,1862年生,後到美國三藩市經營藥店。陳任國是同盟會成員,與孫中山過從甚密,多次捐款資助起義。

民國建元後陳任國轉到香港發展,1915年與同盟會同志李煜堂、李自重等人創辦上海聯保水火險公司闖出名堂。1924年創立陸海通,經營匯兌、找換、儲蓄等生意,又買賣地皮和屋宇,業務拓展至壽險、旅館、餐飲和戲院,旗下有六國飯店、彌敦酒店、皇后戲院和容龍別墅等,美心集團創辦人伍舜德也曾在陸海通打工。
30年代初,陳任國分別於廣州、台山等開設陸海通藥行分行和陸海通銀號分行等。其子陳符祥等繼承陸海通公司業務,現已傳至第三代陳伯奇,家族資產保守估計有數以十億元計。

曾是港島第一高樓 戰時被炸掉一角 六國酒店80歲 緬懷一蚊房租


曾是港島第一高樓 戰時被炸掉一角
六國酒店80歲 緬懷一蚊房租

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【本報訊】歲月流轉,1933年在舊灣仔海旁落成的六國飯店,當年是港島區最高建築物,有最早的酒店中菜廳,是灣仔首幢設升降機的建築物,吸引英國作家李察‧美臣(Richard Mason)入住,寫下膾炙人口的《蘇絲黃的世界》。時光苒荏,80年了,現名六國酒店經淪陷而不屈,遭空襲而不倒,本月舉辦懷舊珍藏展,透過80年累積的藏品,一張菜牌、一把門匙,讓大家緬懷酒店的傳奇。
記者:蔡朗清
在六國酒店任職25年的酒店總經理李國儀昨表示,六國作風穩健,才可經歷80年而不倒,「有啲酒店房價好似海鮮價,由幾百蚊一晚漲到幾千蚊(一晚),咁樣做生意點得。我哋做法好穩健,樣樣都顧住個客,咁樣先生存到𠵱家」。

陳氏三代經營作風低調

六國酒店由陸海通陳氏家族經營,作風低調。1930年,陸海通創辦人陳任國及兒子陳符祥在灣仔填海區購地建酒店,1933年10月6日六國飯店正式開幕,樓高七層。最初房租每晚1元,兩年後加至2元。現任陸海通主席陳伯奇為第三代傳人。
李國儀對六國歷史十分自豪,六國1933年開幕,當年不但是港島區最高的建築物,也是第一間設中菜廳的酒店,同時是灣仔區首幢有升降機的建築物,「雖然半島酒店歷史長過我哋少少,但講到酒店中菜廳歷史,六國比半島長,因為六國一開業從Day1開始就有中菜廳」。
60多歲的李國儀說,六國親歷灣仔滄海桑田,見證香港歷史起伏,「我細個嗰陣去到六國,對出仍然係大海,要用欄杆圍住」。1941年太平洋戰爭爆發,香港淪陷,六國飯店被日軍徵用,易名千歲館,作為日本高級官員俱樂部。第二次世界大戰,戰機在高空以地毯式轟炸,其中一枚炮彈更炸中六國飯店左上角。1945年和平光復,飯店又被英軍徵用,成為駐港海軍大本營,翌年才交回陳家經營。

創作《蘇絲黃的世界》之地

令六國揚名海外,則要數到1948年,英國作家李察‧美臣入住四個月,當年灣仔酒吧林立,他體驗了吧女生活,寫了著名小說《蘇絲黃的世界》,其後更拍成電影,李國儀說:「啲人以為套電影喺六國拍,但其實係在中環搭景拍,戲中酒店名叫南國飯店。」
陳家80年代拆卸重建六國,七層高飯店改建成現代化商務酒店,80年來過客無數,李國儀稱有不少小故事為人樂道,故藉開業80周年舉辦「歲月流轉:六國酒店懷舊珍藏展」,不少藏品從未曝光,「係酒店歷代老闆珍藏、代代相傳」。展品包括30年代六國飯店中菜廳菜譜,當年每碗燕窩及魚翅售1元;1933年酒店開業時的門牌、東主及全體職員的合照;60年代飯店火柴盒等。
展覽於本月15日至11月15日在酒店大堂舉行,「展覽期有填字遊戲,填妥遊戲卡交還接待處,可獲六國飯店復刻版房間服務指示牌一個,好難得」。

六國酒店大事回顧

【30年代】
•陸海通創辦人陳任國及兒子陳符祥1930年在灣仔海旁購地,建成六國飯店,1933年10月6日正式開幕
•1937年盧溝橋事變,內地人逃港暫避,令六國飯店入住率急升
【40年代】
•1941年太平洋戰爭爆發,香港淪陷,六國飯店被日軍徵用,改名千歲館,並作為日本高官俱樂部
•六國飯店左上角在空襲中損毀
•1945年和平光復,飯店被英軍徵用作駐港海軍大本營,翌年才交回業主經營
•1948年,英國作家李察‧美臣入住飯店四個月,寫下小說《蘇絲黃的世界》,其後更拍成電影
【50年代】
•約1951年,現任陸海通主席陳伯奇赴美學習室內設計,畢業後回港與兄長陳伯宏將飯店重新規劃及裝修
【60及70年代】
•酒店重新裝修後開設仙掌夜總會,1971年改名甘露夜總會
【80年代至90年代】
•1985年底飯店改建成酒店暨商廈
•1989年11月在原址重建落成
【2013年】
•現稱六國酒店,慶祝開業80周年,舉行懷舊珍藏展等活動

資料來源:六國酒店

人物故事:陳記燒鵝後人 深井「山寨王」

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人物故事:陳記燒鵝後人
深井「山寨王」

24/11/2012
同樣賣燒鵝致富,中環鏞記爭產爭到出面,而深井陳記十一口後人,小部份成員已離世,但家族感情仍把他們緊密維繫,祖屋由九弟一家居住,其餘手足雖然搬到高層大廈去,但都集中在深井與荃灣一帶置業。過去曾把版圖拓至市區旺地,更北望神州,但挫折不斷,留在深井做「山寨王」更寫意,老大陳偉文說:「我這一生都不會離開深井。」
記者:葉淑貞 攝影:王子俊
午市的陳記總店,不算很熱鬧,大小陳生與兩位波友坐在一角,桌面放着「三高」魔鬼:燒鵝、鵝腸、炸魷魚,好吃但不敢多吃,小陳(陳偉德)形容:「燒鵝如紅酒,要慢慢嗒!」
十一位手足當中,最大的是姐姐,排第二的陳偉文是最年長男丁,男生當權,故實際上他才是老大,主要事務都由這位「大陳」說了算。但輩份越高,責任越重,大陳吃過午飯便忙着準備晚市食材,反而小陳就溜到上水帶青少年踢波,過着「全職踢波、兼職陳記」的逍遙生活,大陳笑說:「通常排行越大,越是勤力,所以兄弟當中我最勤力,由12歲開始,我已經要整天工作,脫離足球。家阿德(小陳)推動低下階層青少年足球,都好有意義呀!」
陳記以前不賣燒鵝,五十年代由父親陳金盛創立時,是「走鬼式」大牌檔,位置正是現時的總店門口,「這舖以前是流產所、教會宿舍,因為近啤酒廠及紗廠,有人流,所以就算經常俾差佬趕,趕完又繼續開。我哋住鐵皮屋,以前差佬好惡㗎,好大力『嘭嘭聲』踢你間屋,寮仔部拆到溶溶爛爛,嚇到我好驚,但老竇總會利用這些打破的材料,將房子再搭起來。」
祖屋滿載回憶 決不賣
這副堅韌的個性,成為子女成長的最佳教材,大陳自細就學做買賣,「屯門公路成日大塞車,於是我走上巴士賣雪條;我識得幾個英文單字,就去向洋人兜售啤酒。」
1968年,陳父在深井山腰建房子安置家人,「起起吓唔夠錢,只夠起個殼,然後逐樣逐樣買些二手門窗安裝,前後用了兩年。」祖屋至今仍在,滿載家族成員的回憶,但已經重建,掃光破落的氣味,「祖屋唔會賣,政府要收地先至算。」
房子建成沒多久,陳父便撒手塵寰,大陳正式當家,七十年代轉營燒鵝,八十年代初更從律敦治後人手上,購入總店現址,「這是全個家族最快樂的一天,媽媽最開心,因為以前在這裏擺檔俾人趕,家卻有能力買下來,圓了兩老的心願。」
在深井出生,大陳說肯定在此終老,「在深井開店好過出旺角,食客來到深井,都是抱着旅遊的心情,在黃泥地開張枱食燒鵝都唔介意,仲覺得有風味!」
承父遺訓 熱衷物業投資
有土斯有財,陳記後人深受父親遺訓影響,熱衷物業投資。陳記共有五店,深井為主打,亦在旺角開店,各店由不同成員各自管理;而陳記廣場現址本來也賣燒鵝,但已改為出租商場。深井人口不多,拜新盤所賜,商場出租率不錯。
進軍內地 鎩羽而歸
陳記在八十年代已成為本土名菜,時至今日,不少自由行拿着旅遊指南找上門,但97年前後的擴充期,把分店拓至十多間,卻差點令陳記沒頂,排行第九的小陳阿德說,當年的損失數以億計,「買下的舖位貶值,生意又唔好,十間得兩間有錢賺,捱咗好耐先搞得掂。」
02年小陳曾負責主攻內地市場,在樟木頭的分店生意大好,誰料03年沙士,形勢逆轉,只好結束生意班師回港。03年一度將陳記廣場招標,「志在試吓個價,若好價就當作應急錢,但結果好低,最終冇賣到。」今日回望,好彩冇賣。
陳記已沒有內地分店,大陳仍希望能把品牌以特許經營方式進軍內地,「我讀書唔多,不過家族中有兩個讀得書,發展就由佢哋籌謀。」
贊成移山 反對填海
當荃灣像市區般人來人往,屯門也被說成「中港核心」,夾在中間的深井,多年間除了偶有新盤登場,其餘建設皆落後大市,在山腳山腰的村屋、寮屋倒是越來越擠亂。新型屋苑以碧堤半島最受歡迎,大陳正是住碧堤,小陳也曾投資過,「碧堤是最好選擇,新淨嘛;黎耀祥、陳豪、麥包都係住碧堤,間中來食飯。」小陳說。
深井填海計劃近日舊事重提,很多人都質疑,航道已這麼窄,還填甚麼?反對填海的小陳說:「業主的海景無端端遮咗,實會反對。我話應該剷走個小山丘,為荃屯鐵路設站,填就填小欖對出海面,那邊少人住,無咁大影響。」
陳記小檔案
陳記已在深井迄立近70年,八十年代打響名堂後,令燒鵝幾乎成為「深井」的同義詞。1983年購入深井總店(現改建為商場)時,陳記為免因財失義,以股份制劃分權益,各司其職並分頭管理舖頭。
陳記兄弟熱愛足球,八十年代已成為不少甲組隊的另類贊助商,專門請球員食燒鵝,與球圈中人熟落。近年更成為地區足球隊荃灣的贊助商,熱衷足球推廣,出錢出力還出鵝。