Hing wan street 11 摩廚麵館 Maureen ~ 酒香不怕巷子深

摩廚麵館 Maureen ~ 酒香不怕巷子深2012年12月1日下午8:00

摩廚麵館 由鵬程地產Sam ng 成功策劃租賃

Sam ng 62236223

 http://blog.yahoo.com/_OT7QYNBM3RJU3LEQS2OJM43ZZU/articles/941554

參加完Häagen​-Dazs™全新「聖​誕系列」發布活動後, FHY extension小組又搭的士

前往灣仔慶雲街的摩廚麵館 Maureen參加另一場試食, 好不忙碌! 

   

  

慶雲街靠近古蹟藍屋, 附近一帶均充滿舊日風情, 予人時光倒流七十年之感, 很引人入勝 

之不過地方真不算好找, 連的士大佬也搞不清, 麵館仍選址於此, 魅力及自信可見一斑 

事實上, 當晚所見主理人Maureen (對, 麵館正是她的名字) 自我要求極高

對烹調的熱誠與認真超凡常人, 如自我否定大受歡迎的老火湯麵, 重新研製撈麵

活脫脫就是一位藝術家!! 

  

是晚我們一行5人, 被安排就坐吧檯; 初時覺得不方便影相/傾偈

後來卻發覺欣賞Maureen即場烹煮一道又一道的藝術美食, 其樂無窮!

首先是一式3份的花雕酒浸農場蛋 ($16), 因每隻蛋的水份不一, 成品流心度不太一致, 但並無損美味---香甜軟滑的溏心蛋柔柔滲出醉人花雕酒香, 一點海鹽更是神來之筆, 帶來驚人鮮味, 好好吃!  

  

媽媽實在太喜歡這菜, 最後將多出來的半隻也吃掉, 好滿足!

   

之後又有63度蛋配香菇啫喱．雲腿 ($38), 樂壞愛吃蛋的媽媽! 

  

  

菜式賣相與組合有點西化, 有點似蘑菇湯加進溫泉蛋, 但就加進中式的雲腿釣味

  

據知63度是經科學驗證, 烹煮雞蛋最美味的溫度, 當晚一試果然嫩滑美味極了 

蘑菇湯原來加了冬菇, 味道甚為香濃, 加上雲腿咸香, 配搭又是天衣無縫, yummy! 

之後來到麵館的主打----乾蔥撈麵 (配老火濃湯), 這也是Maureen的超心機之作

  

因為她個人甚愛老火湯 (媽媽也是!), 但覺得湯麵的鹼性會影響湯味

經過良久的思考, 決定改製撈麵, 同時配上老火濃湯, 兩全其美! 

   

這份乾蔥撈麵絕對是顯功架的得意之作, 麵的油份、口感、彈性、香氣均一流

而上圖見到最後添加的, 看似一堆忌廉, 實為麻油泡沫, 撈在乾麵同吃, 實為人間美味! 

乾麵拌上6小時慢煮的老火精華濃湯, 口味天然、鮮甜又濃厚, 媽媽又是超like!! 

食客可以單點乾蔥撈麵配老火湯 ($58), 也可以加上精選配料同吃, 增添滋味

燒豬豚單點 $38, 配麵+湯則$78, 煎的火候極靚, 香氣十分迷人, 帶點油脂挺好吃

  

檸檬橄欖油雞單點$38, 配麵+湯也是$78, 其實作為前菜也很勝任

雞肉一點不嚡, 吸收那檸檬橄欖油汁後更是食感潤嫩, 香口又清新, 很讚! 

還有48小時慢煮牛仔骨配柱侯蘿白汁 (單點$88, 配麵+湯$98)

肉質粉嫩迷人、紋理細緻肉味濃厚, 柱侯蘿白汁又帶來港式風味, 整個組合ichiban! 

不過當晚最令媽媽留下深刻印象的配菜, 還要數鮮味低溫浸三文魚柳 (單點$88, 配麵+湯$98)

三文魚配上菜芯看似古怪, 加上蒸魚豉油更是cross-over太過, 但一試才知原來單看外表太膚淺

看!! 低溫烹煮的三文魚超平均地呈粉橙紅色, 肉質細滑無以復加, 比Matthew仔仲嫩仲正!

如此細膩的肉質, 配上微甜的蒸魚豉油, 更是鮮味突出, 太太太太美味啦~~~ 

來到最後的甜品朱古力慕絲, 也是不同凡響的心機之作~~~

Maureen混合了66%及82%的朱古力, 加入雞蛋打成泡沫狀, 食時混進crumble

慕絲質感輕如無物, 柔嫩入口即化, 朱古力味卻極之濃厚, 留在口腔久久不散! 

  

 

是晚菜式充滿火花, 這頓真是既飽足又滿意, 更重要是開了眼界~~~ 

多謝Maureen的邀請, 希望麵店生意蒸蒸日上, 她也繼續突破自己, 創作更多美味驚喜!

最後, 見到隔壁的大龍鳳也很有風味, 好想找個週末來吃吃看啊!