鵬程細說名店名人25299018

孜然豬仔骨$130
採用豬肩位置，烤得外脆而中間帶肉汁。孜然入味香濃，卻不搶肉汁鮮味，送酒必備。

川菜熱辣辣【型裝川菜館賣相第一】

常餐以外

川菜熱辣辣【型裝川菜館賣相第一】

近年麻辣雞煲、重慶燒和酸辣粉長開長旺，香港人不得不承認喜愛四川菜。不過，獨沽一味的火鍋串燒專門店大熱，卻讓菜式豐富的川菜館顯得式微，經典的水煮、乾煸、宮保和魚香等味道差點被遺忘。
愛川菜，當然不甘於「一菜一格」，定要嘗盡「百菜百味」。近兩、三個月，川菜館終於發圍，除繼續以傳統正宗為賣點外，更進駐飲食型廈高呼賣相第一，甚至有經驗法菜廚師於村屋炮製法川混合菜。熱辣辣，都有不同風格！

灣仔飲食型廈 J Senses最近有川菜館 Qi進駐，紅色絲絨椅加川劇牆畫，充滿 China chic潮味。餐桌上放了餐布和酒杯，酒吧提供多款葡萄酒外，更自創解辣雞尾酒，明顯走 fine dining路線。擁有十多年川菜經驗的師傅更說：「菜式賣相不漂亮，絕對不會放上枱。」
賣相行先，也選用紐西蘭羊髀和越南大蝦等西餐材料，但味道堅持正宗。師傅要求每道菜都要帶甜、酸、麻、辣、苦、香和鹹七味，當然有些重香麻，有些重甜酸，才可突出川菜百味而又層次豐富的特色。店內的花椒八角等香料，全部由四川入口。師傅更挑選了紫紅色乾花椒入饌，其花椒香濃烈外，於舌尖上，更會慢慢由微苦轉至麻辣。
別以為 Qi布局新派西化，辣度會溫和輕微。師傅說剛開業時，辣度做足四川傳統的九成，可是發覺客人難以接受，唯有再大幅減辣。但我吃下一隻霸王辣蝦後，已辣得噴火標眼水。請問師傅這是幾成辣？「六成，愛吃辣的，這才過癮。」贊成，別太遷就客人口味，再改就不是川菜了。